서울 의대 예방의학과 박수경 교수팀은 국가통계정보원의 암 자료와 국립암센터의 사망 자료 등을 토대로2020-2035년 국내 암 발생률과 사망률을 예측했습니다. 그 결과 2035년까지 남성은 전립선암, 여성은 유방암 발생률이 가장 높을 것으로 예측된다는 연구 결과를 보고했습니다. 암 발생률은 연평균 1.8%씩 지속적으로 증가할 것으로 보인다고 합니다. 그래서 연간 신규 암 환자 수도 2035년이 되면 2020년에 비해 2배 가량 늘어날 것으로 전망했습니다. 암으로 인한 사망자의 수도 연평균 1.2%씩 꾸준히 늘어날 것으로 예측된다고 하네요. 현대인의 사망 원인 부동의 1위는 바로 암이죠. 암의 주요원인으로 꼽히는 두 가지가 있는데요. 그 중 하나는 스트레스의 증가구요. 또 하나는 식생활의 변화입니다. 오늘은 이 식생활과 관련된 이야기 중에서도 우리가 흔히 먹는 음식 중에서 구워서 먹으면 오히려 암을 유발하는 식품들에 대해 알아보도록 하겠습니다.
구워서 먹으면 암을 유발하는 음식
첫 번째, 육고기
구워서 먹으면 암을 유발하는 음식 첫 번째는 육고기입니다. 미국의 ‘책임 있는 의사회’는 칼럼을 통해서 절대로 구워 먹으면 안 되는 음식을 공개했는데요. 소고기, 돼지고기, 닭고기 등은 구울 때 ‘헤테로사이클릭아민류’라고 불리는 발암 물질이 생성된다고 합니다. 그래서 소량만 먹어도 발암의 위험이 증가하게 된다고 합니다.
유럽 환경발암원 학회에서는 고기를 바싹 구워 먹는 사람이 그렇지 않은 사람에 비해서 전립선암 발생이 69% 증가했다는 결과도 보고된 바 있구요. 고기를 높은 온도에 구우면 ‘벤조피렌’이라는 물질이 생성됩니다. 벤조피린은 국제암연구소에서 지목하는 대표적인 발암물질입니다. 300~600도의 고열처리 과정에서 유기물질이 불완전 연소되면서 생성됩니다. 그래서 육류를 섭취하실 때는 되도록 직접 불에 굽는 것은 피하시는 것이 건강을 위해서 더 좋은 거죠. 꼭 고기를 구워 먹어야 할 때는 반드시 고기를 태우거나 너무 익히지 마시고 숯이나 나무 대신 가스나 전기 그릴을 사용하시기를 권장합니다. 고기는 숯불에 구워먹어야 제맛이라구요? 건강하게 오래 살려면 어쩔 수가 없습니다.
두 번째, 닭고기
구워서 먹으면 암을 유발하는 음식 두 번째는 닭고기입니다. 앞서 말씀드린 책임있는 의사회의 주장에 따르면 육고기 중에서도 닭고기가 가장 위험하다고 하네요. 다른 고기들도 구워 먹으면 문제가 되지만, 특히 닭고기의 경우 돼지고기나 소고기에 비해서 현저하게 많은 발암물질이 생성되기 때문에 육고기 중에서도 구워 먹으면 안되는 음식 1위에 올랐습니다.
그 뒤로 소고기 돼지고기 연어 버거패티가 선정되었는데요. 닭고기는 구워버리면 소고기에 비해서 약 10배 많은 ‘헤테로사이클릭아민류’가 검출된다고 합니다. 연구에 의하면 닭고기의 양면을 3분 정도만 익혀도 발암물질이 나온다고 합니다. 심지어 직화 불에 구운 닭다리 한 개는 담배 60개피와 맞먹는 독성을 함유해서 신장과 간에 부담을 준다는 세계보건기구의 연구 결과도 있습니다. 오늘부터 닭고기는 절대로 직접 불에 구워서 드시지 마시기를 권합니다.
세 번째, 후추
구워서 먹으면 암을 유발하는 음식 세 번째는 후추입니다. 스테이크나 돼지고기를 요리할 때 잡냄새를 제거하고 맛을 더하기 위해서 꼭 뿌리는 것이 있죠. 바로 후추입니다. 후추는 대표적 항암 음식이기도 하죠. 후추에 함유된 피페린 성분이 침 분비를 증가시키고 소화액 생성을 돕습니다. 또 항암과 항산화 효과로 장내 가스를 흡수하고 대장암 세포의 생성을 억제하는 것으로 알려져 있죠. 그런데 후추를 고온에 가열해서 요리할 경우 신경계통에 이상을 일으키고 암을 유발하는 물질이 생성된다고 합니다. 후추를 120도가 넘는 고온에서 조리하면 2급 발암물질인 “아크릴아마이드” 함량이 급증하게 되는데요. 최대 37배까지 증가한다고 하네요.
‘아크릴아마이드’는 신장암과 피부암 등 각종 암을 일으키고 치매나 간질까지 유발할 수 잇는 독성물질이죠. 음식을 삶거나 국을 끓이는 경우에는 100도 이상 온도가 올라가지 않기 때문에 후추를 미리 첨가해도 관계가 없습니다. 하지만 직접 불에 굽는 조리 방법에서는 문제가 되는 거죠. 고온에서 음식을 조리할 때는 반드시 조리가 다 끝난 후에 후추를 뿌려서 드시기를 권합니다.
네 번째, 가공육
구워서 먹으면 암을 유발하는 음식 네 번째는 가공육입니다. 소시지, 베이컨 등과 같은 가공육은 발암 물질 단골손님이죠? 이런 가공육을 많이 섭취하면 그 자체로 건강에 좋지 않은 영향을 끼칩니다. 벨파스트 퀸스대 크리스 엘리엇 교수에 따르면, 가공육은 더 붉게 보이도록 하고 유통기한을 늘리기 위해서 아질산염을 첨가한다고 합니다. 이 아질산염이 암을 유발한다는 것이죠. 시중에 판매되는 베이컨이나 소시지류 식품의 90%가 아질산염을 포함하고 있는데요. 아질산염은 질소가 환원된 물질이죠.
아질산의 수소가 금속으로 치환된 성분입니다. 장기 복용시 유방암과 대장암, 전립선암 등을 유발할 수 있습니다. 가공육 자체가 고온에서 조리되기 때문에 ‘헤테로사이클릭아민류’라든지 ‘다환방향족탄화수소’에 대한 노출이 증 할 수밖에 없습니다. 모두 발암물질이죠. 캠핑 가면 반드시 먹어야 하는 것들이 있죠. 스테이크도 있고 꼬치에 소시지를 구워서 직화구이로 구워먹습니다. 이렇게 구워먹으면 진짜 맛있죠. 그런데 건강을 생각하신다면 이제는 직화요리는 그만 피하시는 것이 좋겠습니다.
다섯 번째, 등푸른 생선
구워서 먹으면 암을 유발하는 음식 다섯 번째는 등푸른 생선입니다. 등푸른 생선은 오메가3가 풍부해서 혈관을 청소해주는 건강식품의 대명사죠. 그런데 일부 생선은 구워서 조리하시면 오히려 건강을 해칠 수 있다고 합니다. 오메가3 같은 다불포화지방산을 고온에서 가열하면 과산화지질이 훨씬 많이 생성된다고 합니다. 과산화지질은 활성산소의 한 종류입니다.
산화 스트레스를 유발해서 세포 간의 신호를 방해하고 암과 파킨슨병, 알츠하이머 치매, 죽상동맥경화, 심부전, 심근경색 등의 원인이 됩니다. 그래서 고등어나 꽁치 같은 생선을 구워서 섭취하면, 굽는 과정에서 오메가3 지방산이 과산화지질로 변화되어서 혈액순환을 돕는 것이 아니라 오히려 혈액순환에 장애를 가져오게 되는 것이죠. 어떤 음식이든 굽고 튀기면 더 맛있긴 한데 말입니다. 건강을 위해서는 자제하는 것이 좋겠습니다.
그외 주의 사항
세종대학교 환경에너지융합과 김기현 교수의 연구에 따르면 현재 시판 중인 숯 제품 11가지를 대상으로 성분을 조사한 결과, 높은 수준의 카드뮴과 납이 검출되었고, 수은과 포름알데히드 등도 다량으로 포함되어 있는 것으로 나타났다고 합니다.
카드뮴은 뼈를 약화시키고 폐암을 유발하죠. 납은 신경과 근육을 마비시키는 중금속이구요. 메칠수은은 단백질과 결합력이 강하기 때문에 단백질을 변형시켜서 미나마타병 등을 유발합니다. 또, 직화구이를 할 때, 기름이 불꽃에 떨어지면 연기가 올라오잖아요.이 연기의 주성분이 다환방향족탄화수소입니다. 기름의 불완전연소로 발생하는 거죠. 이 성분이 후두암 위험을 5.2배까지 증가시킨다고 국립암센타가 경고하고 있습니다. 다환방향족탄화수소에 노출된 부모로부터 태어난 아이들은 뇌종양에 걸릴 가능성이 그렇지 않은 아이보다 30%나 높다는 보고도 있습니다. 오늘은 절대로 불에 구워 드시면 안되는 음식들에 대해서 알아보았습니다.
긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
끝.